Brood- en banketbakker
Vers brood en gebak uit de oven, het hart van het bakkersatelier
Wat kent men na het volgen van deze opleiding?
De opleiding leidt cursisten op tot het zelfstandig beroep van brood- en banketbakker.
Introductie
De oven vormt het hart van het bakkersatelier. Daar vindt het moment van de waarheid plaats: een stuk deeg verandert in een lekker geurend brood, een aanlokkelijke boterkoek, de plaatselijke wafelvariant en véél, véél meer. Ben jij gepassioneerd door al dat lekkers? Dan is de opleiding Brood- en banketbakker iets voor jou!
Omschrijving
De opleiding Brood- en banketbakker streeft ernaar om gedegen en gemotiveerde bakkers af te leveren, zodat ze voldoen aan de hoge eisen die momenteel aan de bakkerssector worden gesteld. We werken met professionele vakspecialisten die je met de gewenste kwaliteit tot het beroep van bakker begeleiden.
Voor wie is deze opleiding bestemd?
Deze opleiding richt zich op iedereen die zich vakkundig wil scholen tot brood- en banketbakker.
Toelatingsvoorwaarden
Deze opleiding is toegankelijk voor personen vanaf 18 jaar. Er is geen specifieke voorkennis vereist.
Bijkomende info
download de fiche
info aanvragen
Programma
Deze opleiding duurt 3 jaar en bestaat uit de volgende modules:
1e jaar: Medewerker bakkerij
Activiteiten van de brood- en banketbakker (4 sessies)
- voorstelling beroep
- materiaal
- productkennis
- basis afwerking en garneringen
- bedrijfsbezoek of vakbeurs
Basis hygiëne en veiligheid (6 sessies)
- HACCP en voedselhygiëne
- onderhoud en reiniging
- bacterie- en temperatuursbeheersing
- EHBO, milieu, brandveiligheid en ergonomie
Basis gistdegen (7 sessies)
- diverse broden
- gerezen bladerdeeg
- pistolets, piccolo
- crèmekoeken
Basis beslagen, vullingen en crèmes (6 sessies)
- cakebeslag
- bavaroises en mousses
- biscuit
- boterroom, slagroom, banketbakkersroom
- rouladebiscuit
Basis vet-, kook-, en bladerdegen (5 sessies)
- soezendeeg: éclairs, soezen
- boterdeeg: koekjes
- bladerdeeg: confituurgebakjes, frangipanegebak, ...
Evaluatie praktijk (1 sessie)
- moduleproef
2e jaar:
Degen (10 sessies)
- gistdegen
- vetdegen
- bladerdeeg
- moduleproef
Beslagen en taarten (14 sessies)
- toegepaste bedrijfsvoering
- beslagen
- kookdegen
- vullingen en crèmes
- taarten
- moduleproef
Basis chocolade (8 sessies)
- inleiding
- materiaal
- hygiëne en veiligheid
- productkennis
- bereiden van chocoladeproducten
- moduleproef
3e jaar:
Luxedegen en -banketproducten (20 sessies)
- luxedegen
- luxebanketproducten
- moduleproef
Toegepaste bedrijfsvoering voor de brood- en banketbakker (10 sessies)
- visie en strategie van de onderneming
- algemeen bedrijfskostenplan
- uurloonberekening
- wetgeving en administratie
- hygiëne- en allergenenbeleid
- eindwerkbegeleiding
- moduleproef
Eindproef
Vakspecialisten uit de sector
Schrijf in
meer informatie