De opleiding slager - spekslager leidt je op tot kenner van het vak.

De slager spekslager kent de vleesstukken van diverse dieren perfect en weet die toe te passen in vleesbereidingen en vleesproducten (charcuterie). Ook het facet van de traiteur-verkoopklare gerechten kan niet meer ontbreken in de toonbank van elke slager. Het gehele productieproces gebeurt op een ambachtelijke, efficiënte en vaktechnische manier. Vóór, tijdens en na de bereiding houdt de ambachtelijke slager-spekslager rekening met hygiëne, veiligheid en bewaartechnieken voor het product. Tot slot moet hij zijn ambachtelijk bedrijf weten te runnen op het gebied van administratie, marketing en personeelsbeleid. Hiervoor worden extra opleidingsmogelijkheden aangeboden.

Syntra West geeft het beroep van slager - spekslager een nieuw elan. In deze opleiding staan vakmanschap, innovatie, creativiteit, kwaliteit en management centraal. De hele sector smeekt naar gediplomeerde mensen. Zowel de zelfstandige slager, de slagerijafdelingen in warenhuizen en de vleessector beroepen zich op geschoold personeel. Werk verzekerd, dus!

Je wenst het beroep van slager aan te leren.

De minimumleeftijd voor deelname is 18 jaar. Er is geen specifieke voorkennis vereist.

Deze opleiding duur 3 jaar en bestaat uit de volgende modules:

1e jaar Medewerker slagerij

• basis slagerij (6 sessies)

• Introdcutie in de sector en het beroep (afstandsleren
• Structuur opleiding, PBM en klein materiaal
• Materiaal- en grondstoffenkennis
• Bewaring en opslag
• Anatomie en kwaliteitsvereisten van slachtdieren + begeleiding e-content
• Anatomie van slachtdieren (afstandsleren)
• Examen basis slagerij

• Basis hygiëne en veiligheid (3 sessies on campus + e-learning)

• HACCP
• Onderhoud en reiniging
• Bacterie- en temperatuurbeheersing
• EHBO
• Brandveiligheid
• Praktijk EHBO
• Praktijk brandveiligheid

• vers vlees basis (7 sessies)

• Vers vlees basis
• Examen vers vlees basis

• vleesbereidingen (6 sessies)

o Vleesbereidingen

o Examen vleesbereidingen

• Gehaktbereiding (5 sessies)

• Koude verkoopklare gerechten (7 sessies)

• Koude basissausen en afleidingen
• Salades
• Koude schotels en eenvoudig koud buffet/toonbank
• Belegde broodjes
• Eenvoudige desserten
• Examen koude verkoopklare gerechten

2e jaar:

• Vers vlees gevorderd (10 sessies)

o konijn en gevogelte

o kalfs- en rundvlees

o varkensvlees

o Schapenvlees

o Examen vers vlees gevorderd

• vleesproducten basis ( 9 sessies)

• zouterijproducten
• kookworsten en vleesbroden
• droge worsten
• leverbereidingen
• bloedbereidingen
• geleibereidingen

• warme verkoopsklare gerechten (8 sessies)

• warme sauzen
• soepen
• dagschotels
• pastagerechten
• aardappelbereidingen
• examen warme verkoopklare gerechten

• Wild en gevogelte (6 sessies)

• Wild en gevogelte basis
• Examen wild en gevogelte basis

3e jaar:

• Vleesproducten gevorderd (8sessies)

• Vleesproducten gevorderd
• Examen vleesproducten gevorderd

• Verkoop in de slagerij (5 sessies)

• Sijn- en verpakkingstechnieken
• voorraad- en organisatiebeheer
• verkoopstechnieken

• Verfijnde vleeswaren (8 sessies)

• Verfijnde vleeswaren
• Examen verfijnde vleeswaren

• Toegepaste bedrijfsvoering slagerij (6 sessies)

• Introductie en eindwerk
• Kostprijsberekening en financieel beleid
• wetgeving en administratie
• Hygiëne, autocontrole en allergenenbeleid
• Eindwerkbegeleiding
• moduleproef

• Eindproef Slager (2 sessies)

De cursisten krijgen een vest, schort en hoofddeksel van Syntra West.
De cursisten zorgen zelf nog voor hun eigen materiaal (messenset, handschoen, maliënkolder) en een aangepaste broek en schoenen. Deze materialen kunnen aangekocht worden via Dupont met een opleidingskorting. De link voor aankoop wordt doorgegeven bij inschrijving.

De syllabi – indien van toepassing - worden enkel digitaal ter beschikking gesteld op het digitaal platform. Heb je graag nog een print bij de hand? Dan bieden we je de mogelijkheid om deze te bestellen tegen een minimale printkost via de printshop van Syntra. Na upload via de shop, ontvang je 6 werkdagen later al je syllabus op het door jou gekozen adres.