Sommelier-Wijnhandelaar


Verken en herken de wereld van de wijn in al zijn facetten met de degustatiefiche als tool
#200081

Wat kent men na het volgen van deze opleiding?

Deze opleiding bestaat uit 2 trajecten; u kan kiezen voor Sommelier of voor het traject Wijnhandelaar.  Een coachningsgesprek bepaalt voor welk traject u kiest.  

Deze opleiding focust zich op volgende competenties:

  • Gedetailleerde kennis van de wijnindustrie, haar terroir, haar wijnstreken, haar wijntypes en -stijlen
  • Brede technische kennis van het degusteren en serveren van wijnen
  • Grondige kennis van de harmonie tussen gerechten en wijnen

Introductie

Degustatie, service volgens de etiquette én op een klantgerichte manier.

Het voorstellen van een lekkere combinatie wijn en gerecht staat centraal.

Een totaalpakket voor wie verder wil in de horecawereld of een wijnhandel wilt starten.

Omschrijving

Als Sommelier leer je de belangrijkste wijnbouwgebieden omschrijven vanuit historisch en aardrijkskundig standpunt. Je leert, door professioneel wijn te proeven, dat klimaat invloed heeft op smaak en kwaliteit van wijnen. Een belangrijke tool bij dit alles is de degustatiefiche die in detail wordt ingevuld.   

Volgende items komen aan bod:

  • de productiemethodes die eigen zijn aan de regio linken aan de wijnen die er worden geproduceerd
  • de appellatiestructuur, de kwaliteitsindelingen en de belangrijkste referenties in de regio
  • de druivenrassen eigen aan de regio en die herkennen en beschrijven, eventueel in vergelijking met gelijkaardige wijnen uit andere regio's of landen
  • een wijn technisch volledig beschrijven in korte en vloeiende bewoordingen
  • de wijnen op een klantvriendelijke wijze beschrijven
  • de wijnen suggereren bij een specifiek gerecht en het voorstel motiveren
  • de wijnen op technisch correcte manier én volgens de regels van de kunst serveren.

Indien je kiest voor het traject Wijnhandelaar dan beschik je over de ambitie een eigen wijnspeciaalzaak uit te baten. In de opleiding komt naast het administratief, algemeen en commercieel beleid, de specifieke wetgeving rond het uitbaten van een wijnhandel en een basis wijnkennis aan bod.

Voor wie is deze opleiding bestemd?

Deze opleiding richt zich op personen die binnen de horeca voor de dranken verantwoordelijkheid dragen en op personen die een succesvolle wijncarrière als sommelier willen uitbouwen. Deze opleiding richt zich ook op horecapersoneel en -eigenaars, food and beverage managers, wijnbaruitbaters en traiteurs.

Voorkennis

Je moet geslaagd zijn voor de opleiding Aspirant-Sommelier of een gelijkwaardige opleiding:

  • attest wijnkenner CVO
  • attest SWEN niveau 3
  • WSET advanced
  • Aspirant Sommelier

Toelatingsvoorwaarden

Een coachingsgesprek bepaalt of je opteert voor het traject Sommelier of voor het traject Wijnhandelaar. Dit kan op 1 september in Brugge (tijdschema; gelieve ons te contacteren aub via info aanvragen).

Bijkomende info

Deze opleiding is in samenwerking met EVW (Eigentijds Vlaams Wijn- en drankeninstituut).

Methodologie

Combinatie theorie, degustatie en service.

sommelier-1-1_2020-81.jpg

Programma

Het traject Sommelier bestaat uit volgende modules:

  • Frankrijk: Noord-Oost, Zuid-Oost en West, met aansluitend een servicetest (8 sessies/module)
  • Europa: Noord en Oost, Zuid, gekoppeld aan een servicetest (10 sessies/module)
  • Wereld: Amerika en Afrika, Azië en Oceanïe,

met afsluitend een moduleproef (8 sessies/module)

  • Bier leren proeven: degustatietechnieken, de 5 smaken, met afsluitend een moduleproef (6 sessies)
  • Portfolio Sommelier: toelichting, ontwikkeling en coaching, evaluatie (4 sessies)
  • Eindproef: bespreking portfolio, blinde degustatietest en serviceproef

 

Indien je opteert voor het traject Wijnhandelaar, maak je een keuze uit een aantal modules uit Frankrijk, Europa en Wereld (minstens 3).

In combinatie met:

  • Bier leren proeven: degustatietechnieken, de 5 smaken, met afsluitend een moduleproef (6 sessies)
  • Wetgeving en distributie alcoholische dranken (3 sessies)
  • Portfolio Wijnhandelaar
  • Eindproef Wijnhandelaar: bespreking portfolio, blinde degustatietest en organisatie van een degustatie.