Met de opleidingen slager en kaasmeester van Syntra West bouwen twee jonge ondernemers verder aan een Brugse klassieker
Jonas en Annelies bouwen Brugse slagerij verder uit
In hartje Brugge staat slagerij Derycke al decennialang bekend om zijn specialisatie in wild en gevogelte. Vandaag staat er een nieuw koppel aan het roer: Jonas Derycke en Annelies Robben. Ze namen het familiebedrijf over met evenveel respect voor het ambacht als goesting in vernieuwing.
Ze combineren traditie met nieuwe smaken en inzichten. En misschien vooral: ze blijven leren. Eerst via de opleiding tot slager-traiteur bij Syntra West. Nu ook met een traject tot kaasmeester.
Liefde voor het vak en voor elkaar
Jonas groeide op in de slagerij. Zijn toekomst leek lang ergens anders te liggen. Hij studeerde communicatie, maar keerde uiteindelijk terug naar de toonbank. “Mijn handen begonnen weer te jeuken,” zegt hij. De passie bleek te sterk.
Samen met Annelies - op dat moment nog actief in de administratie - schreef hij zich in voor de avondopleiding slager-traiteur bij Syntra West. Ze leerden het vak écht kennen. Niet alleen technisch, maar ook hoe je samenwerkt, hoe je smaken opbouwt, hoe je kwaliteit laat zien in de kleinste details.
Tegelijk liep Jonas de dagopleiding tot restauranthouder. “Dat was pittig, maar ook enorm verrijkend,” zegt hij. Het legde de basis voor hun visie: traditioneel vlees, maar met ruimte voor bereide gerechten, verfijnde combinaties, en nieuwe smaken.
.webp)
Leren in de praktijk. En blijven leren
“De kracht van de opleidingen? Ze zijn gewoon écht praktijkgericht,” vertelt Jonas. “De docenten hebben zelf in het vak gestaan. Ze weten wat werkt. En wat niet.”
Voor Annelies was het vooral de finesse die indruk maakte. “Je leert hoe belangrijk details zijn. Niet zomaar wat doen, maar alles met aandacht. Dat verschil proef je.”
In de zaak hanteren ze vandaag nog altijd diezelfde standaard: alles vers, lokaal als het kan, en met zorg bereid. Maar daar stopt het niet.
Van vlees naar kaas: de smaak van groei
Annelies heeft ondertussen een nieuwe liefde gevonden: kaas. “We hadden al langer plannen om het assortiment uit te breiden. Toen ik de opleiding tot kaasmeester ontdekte bij Syntra West, heb ik meteen ingeschreven.”
Wat begon als nieuwsgierigheid, groeide uit tot een nieuwe passie. Ze leerde over kazen uit binnen- en buitenland, bereidingen, combinaties, AOP’s... “En het blijft boeien. Je ontdekt steeds meer.” Ze kijkt nu al uit naar de volgende fase. “Straks wil ik zelf degustatieplanken kunnen samenstellen. Daarvoor moet je niet alleen kennis hebben, maar ook gevoel.”
.webp)
Nieuwe plannen in een nieuwe ruimte
De zaak in de Noordzandstraat barst stilaan uit haar voegen. Een uitbreiding is op komst. “We hebben het pand ernaast gekocht en starten binnenkort met de renovatie,” zegt Jonas. Intussen zal de winkel tijdelijk verhuizen naar een pop-up in Sint-Pieters.
Wat ze ermee willen bereiken? Ruimte om te groeien, letterlijk en figuurlijk. Meer plaats voor producten. Meer zichtbaarheid voor kazen. Meer beleving voor klanten. En altijd: de liefde voor het vak. Die blijft.
Ook zin om de stiel écht in de vingers te krijgen?
Leer zoals Jonas en Annelies via praktijkgerichte opleidingen bij Syntra West.
Ontdek de opleiding Slager
Of word, net als Annelies, een echte Kaasmeester