Van duaal leren in de horeca naar zaakvoerder van Bourgondisch Schild in Diksmuide: praktijkervaring als springplank
Op zijn vijftiende ruilde Nathan Missiaen zijn studies houtbewerking in voor een opleiding duaal leren keukenmedewerker/kok bij Syntra West. Zeven jaar later staat hij als vierde generatie aan het roer van het familierestaurant Bourgondisch Schild in Diksmuide.
Soep van bloem en water
Nathan liep school aan het VTI in Diksmuide. In het vierde middelbaar gaf hij er de brui aan. “Ik deed graag houtbewerking, maar eerder als hobby. Ik zag het mezelf niet beroepsmatig doen.”
In koken zag hij wél een toekomst. “Als kind stond ik al in de keuken ‘soep’ te maken met bloem en water. Ik ging ook vaak een handje helpen in het restaurant van mijn tante. Dáár lag mijn echte passie.”
Hij schreef zich in bij Syntra West voor de opleiding duaal leren keukenmedewerker. “In het begin was dat wat bangelijk – stoppen met de gewone school, geen klassiek diploma halen. Maar ik besefte al snel dat ik via duaal leren veel meer opstak dan op school. Je staat vier dagen per week op de werkvloer. Geen betere manier om een vak onder de knie te krijgen.”
Vlekkeloos parcours
Tijdens zijn driejarig traject bij Syntra werkte Nathan in het Bourgondisch Schild, het restaurant van zijn tante. “Onder haar mentorschap heb ik alles geleerd wat er te leren viel. ‘s Avonds en in de weekends werkte ik nog in andere restaurants om mijn horizon te verbreden.”Over de begeleiding van Syntra is hij enthousiast. “Ze kwamen regelmatig langs op het werk om te zien hoe alles liep. Maar wat mij het meest is bijgebleven: je leert dingen die in een klassieke opleiding niet aan bod komen. Hoe je omgaat met de drukte in een zaak, welke verantwoordelijkheden erbij horen. Je staat er letterlijk middenin. Op een gewone stage kom je nooit zo dicht bij het echte reilen en zeilen van de horeca.”
Tijdens duaal leren verdien je ook een centje bij. Voor Nathan was dat mooi meegenomen, maar niet de hoofdreden. “Ik woonde nog thuis en kon alles sparen. Mijn ouders hebben mij geleerd om verantwoord om te springen met geld. Dat is goed van pas gekomen toen ik de stap zette naar zelfstandig ondernemen.”
Succesvolle familiezaak
Nadat hij was afgestudeerd, deed Nathan elders een jaartje ervaring op. Tot zijn tante het volste vertrouwen had om het roer door te geven. “Ik sta nu als vierde generatie aan het roer van de zaak. Mijn tante helpt nog altijd mee, en ook mijn vriendin Julie staat aan mijn zijde.”
Nathan drukte zijn stempel op het interieur en de kaart, zonder het concept om te gooien. “Als je een zaak overneemt, wil je die natuurlijk wat naar je hand zetten. We hebben alles wat opgefleurd en dat heeft een positieve impact gehad. Er komen meer nieuwe klanten over de vloer en het is nog drukker dan vroeger.”
Levensslim in plaats van schoolslim
Duaal leren was voor Nathan het ideale alternatief voor een schoolsysteem waarin hij niet paste. “Mijn broer was altijd goed met zijn hoofd, ik met mijn handen. Via Syntra heb ik kunnen bouwen aan mijn toekomst in het vak dat ik van kinds af wou doen.”
De zaak draait uitstekend en Nathan kijkt tevreden terug op de weg die hij heeft afgelegd. Dat zijn medeleerlingen hem nu als voorbeeld zien, geeft hem een gevoel van trots. “Het bevestigt dat ik goed bezig ben.”
Ondertussen heeft hij bij Syntra geïnformeerd naar een leerling, want hij overweegt om zelf iemand onder zijn vleugels te nemen. “Er zijn genoeg jongeren zoals ik die niet kunnen aarden op de schoolbanken. https://bourgondischschild.be/. En precies dat heb je nodig als je meer voelt voor een stiel dan een theoretische opleiding.”
.webp)