#120307
#Opleiding #Wijn en dranken

Wijnbouwer/wijnmaker

Introductie

De cursus Wijnbouwer-wijnmaker voorziet je in de nodige kennis om zelf van A tot Z je wijn te maken of te optimaliseren.

Omschrijving

Je leert alles over het hele proces van wijnbouwen/wijn maken: van het starten met een wijnstok op een perceel grond tot het beheren van een (uitverkochte) wijnstock in het eigen wijnbedrijf.

Voor wie is deze opleiding bestemd?

Gemotiveerde personen die overwegen om het wijnmaken professioneel aan te pakken.

Voorkennis

Er is geen specifieke voorkennis vereist.

Bijkomende info

Start op zaterdag 16/11/2019

De lessen gaan telkens door op zaterdag, van 9u30 tot 13u00 en van 13u30 tot 17u00.

Dit is een opleiding in samenwerking met EVW (Eigentijds Vlaams Wijn- en drankeninstituut).

druiven-telen-vinificatie-wijn-1-1_2012-307.jpg
druiven-telen-vinificatie-wijn-1-2_2012-307.jpg

Programma

1e jaar: Medewerker wijnbouw:

 

Technisch wijn leren proeven (6 sessies)

  • degustatietechnieken
  • de druif als basis
  • vinificatietechnieken en fouten bij witte wijnen, rode wijnen en schuimwijnen
  • combinatie wijn en gerecht
  • examen

Wijngaardwerk deel 1 (12 sessies)

  • systematiek van de druik en eindwerkbegeleiding
  • morfologie en ontwikkeling van de druivelaar
  • keuze van het vegetatief materiaal en basisbescherming van de wijnstok
  • voorbereiding van de grond en keuze van het geleidingssysteem
  • onderhoud van de grond en intelligente bemesting
  • ampelografie en klassieke variëteiten
  • opkweken en stekken van druivenplanten
  • examen

Vinificatie: basis (9 sessies)

  • chemische en fysische paramters van de materie
  • primaire materie in de wijnchemie
  • belangrijke begrippen in de wijnchemie
  • transformatie van de primaire elementen
  • gemeenschappelijke handelingen bij diverse vinificatie
  • smaken van eigen wijn op basis van druivensap
  • examen

Wijngaardpraktijk (9 sessies)

  • morfologie en ontwikkeling van de druivelaar
  • aanleg van een wijngaard
  • loofwandbeheer
  • snoei
  • ziekten en plagen
  • bezoek beurs

2e jaar: Wijnbouwer-wijnmaker:

 

Vinificatie: gevorderd (11 sessies)

  • herhaling basis vinificatie
  • diepgang in de wijnchemie
  • sulfiet en keuze van gist, oenologische additieven, enz.
  • vinificatie van witte wijnen en mousserende wijnen
  • vinificatie van rosé en rode wijnen
  • bottelen van wijn
  • praktijk vinificatieschema’s rosé wijnen en mousserende wijnen
  • persen en maken van een eigen wijn
  • examen

Toegepaste praktijk (7 sessies)

  • onderhoud van de grond
  • intelligente bemesting
  • wintersnoei
  • beursbezoek
  • gisting- en wijnfouten

Wijngaardwerk deel 2 (10 sessies)

  • onderhoud van de grond en intelligente bemesting en eindwerkbegeleiding
  • bescherming van de wijnstok
  • ampelografie en klassieke variëteiten
  • snoei en onderhoud wijngaard
  • oogst
  • examen

Duurzaam beleid en oenotoerisme (10 sessies)

  • integrated pest management van een wijngaard
  • wijngaardbezoek
  • mogelijkheden en opportuniteiten van oenotoerisme
  • organisatie van degustaties en rondleidingen
  • planning en eventmanagement
  • examen

 

Uitbaten van een wijngaard (10 sessies)

  • kostenstructuur van de wijngaard
  • infrastructuur van het wijnbouwbedrijf
  • wetgeving in de wijnbouw
  • sectorspecifiek commercieel beleid en marketing

 

Fytolicentie P2 (16 sessies)

  • wetgeving GBM en strategieën en technieken voor IPM
  • gewasbeschermingsmiddelen en toepassing
  • risico’s van gewasbeschermingsmiddelen
  • toegepaste fytosanitaire bestrijding
  • examen

Eindproef  

Lesdata

Datum Startuur Einduur

Data onder voorbehoud van eventuele wijzigingen.

Locatie

  • Syntra West Ieper
  • Grachtstraat 13
  • 8900 Ieper
Bekijk op Google Maps

Contact

  • T: 078/353 653
  • F: 050/403061
  • info@syntrawest.be

Getuigschrift

Op het einde van iedere module is een moduleproef voorzien. In de loop van de cursus krijg je de opdracht om een eindwerk te schrijven. Wanneer je geslaagd bent voor de verschillende moduleproeven en voor je eindwerk ontvang je het getuigschrift Wijnbouwer-wijnmaker.

Professionelen uit de wijnwereld zoals:

  • Bart Ganne - EVW docent - Wijngoed 'Thurholt'
  • Dirk-Antoon Samyn - EVW docent
  • Geurt van Rennes - stichter van Genoels-Elderen
  • Peter Vandamme - Klein Rijselhoek