1ste jaar

Wijn leren proeven.

De elementaire basiskennis over de belangrijkste soorten wijnen, hun productieproces, herkomst en druivensoorten.

De noodzakelijke degustatietechnieken om een wijn op een correcte, objectieve manier te kunnen beoordelen aan de hand van visuele, olfactieve en gustatieve aspecten.

Bovendien wordt het gebruik aangeleerd van degustatiefiches die moeten toelaten een algemene database van geproefde wijnen bij te houden.

Ook wordt een algemeen inzicht aangeleerd van de samenstelling van de druif en het wijnmaken.

• Sessie 1: Degustatietechnieken
• Sessie 2: De druif als basis
• Sessie 3: Witte wijn
• Sessie 4: Rode wijn
• Sessie 5: Schuimwijnen
• Sessie 6: Combinatie wijn en gerechten + moduleproef

Indien je voor deze module al slaagde in een ander opleidingstraject krijg je hiervoor vrijstelling.

Module - Technologie van de druiventeelt

Om goede wijn te maken zijn goede druiven onontbeerlijk. Het bewerken en bemesten van de grond, het kiezen uit de wettelijk toegelaten druivenrassen, de ranken geleiden en beschermen en correct oogsten zijn stuk voor stuk bepalende factoren om de druiven al hun capaciteiten mee te geven.

• Systematiek van de druif
• Basis chemie
• De morfologie en ontwikkeling van de druivelaar
• De keuze van het vegetatief materiaal
• De voorbereiding van de grond alvorens te planten
• De keuze van het geleidingsysteem
• Het onderhoud van de grond
• Intelligente bemesting
• De beheersing van het rendement en de vegetatie
• Bescherming van de wijnstok
• Oogst
• De ampelografie van klassieke varieteiten
• Stekken en opkweken van druivenplanten

Module - Werk in de wijngaard

Om de opgedane kennis in de vingers te krijgen gaan we aan de slag bij enkele ondertussen gerenommeerde wijnmakers uit een van Belgie's beste wijnregio's, Heuvelland. Deze module volgt de seizoenen van het snoeien, insteken en oogsten.

Deze praktijkmodule wordt georganiseerd ifv de eerste twee modules en ifv de seizoenen. Houdt er rekening mee dat al deze sessies tussen de gangbare opleidingsdagen zullen vallen, meestal op zaterdag.

• Werk in de wijngaard (zomer en winter)
• Wijn maken
• Bedrijfsbezoeken

2de jaar

Module - Wijntechnologie

Enkel door een gedegen vakkennis wordt van de goed geteelde druiven de beste wijn gemaakt. De vinificatie gaat de chemie niet uit de weg, de chemische processen bepalen net zo goed de smaak van de wijn.

• Basis chemie en biochemie
• De primaire materie
• De transformatie van de primaire materie
• Gemeenschappelijke handelingen bij diverse vinificaties
• De vinificaties
• De élevage van de wijn
• Het conserveren van wijn
• Ziekten en kwalen
• Analyse van wijn

Module - Bedrijfsvoering, marketing en wetgeving

Daar is de wijn! Een mooi product waar liefst iedereen mag van genieten.

Maar hoe raakt iedereen ervan overtuigd dat er op genieten ook een prijs staat?

• Wetgeving
• Management en bedrijfsvoering
• Sectorspecifiek commercieel beleid en marketing

3de jaar

• Eindwerk + verdediging en voorstellen eigen wijn.