Wijnbouwer/wijnmaker
Professioneel wijn maken: van druif tot fles
Introductie
De cursus Wijnbouwer-wijnmaker voorziet je in de nodige kennis om zelf van A tot Z je wijn te maken of te optimaliseren.
Omschrijving
Je leert alles over het hele proces van wijnbouwen/wijn maken: van het starten met een wijnstok op een perceel grond tot het beheren van een (uitverkochte) wijnstock in het eigen wijnbedrijf.
Je zal je eerst bekwamen in de teelt, het productieproces leren én de praktijk in de wijngaard ondervinden. Bovendien leer je de basis aangaande het beheer, de wetgeving en de (commerciële) bedrijfsvoering met betrekking tot de wijngaard.
Voor wie is deze opleiding bestemd?
Gemotiveerde personen die overwegen om het wijnmaken professioneel aan te pakken.
Voorkennis
Er is geen specifieke voorkennis vereist.
Bijkomende info
- Start op zaterdag 14/11/2020
- De lessen gaan telkens door op zaterdag, van 9u30 tot 13u00 en van 13u30 tot 17u00
Dit is een opleiding in samenwerking met EVW (Eigentijds Vlaams Wijn- en drankeninstituut).
download de fiche
info aanvragen
Programma
1e jaar: Medewerker wijnbouw:
Technisch wijn leren proeven (6 sessies)
- Degustatietechnieken
- De druif als basis
- Vinificatietechnieken en fouten bij witte wijnen, rode wijnen en schuimwijnen
- Combinatie wijn en gerecht
- Examen
Wijngaardwerk deel 1 (12 sessies)
- Systematiek van de druik en eindwerkbegeleiding
- Morfologie en ontwikkeling van de druivelaar
- Keuze van het vegetatief materiaal en basisbescherming van de wijnstok
- Voorbereiding van de grond en keuze van het geleidingssysteem
- Onderhoud van de grond en intelligente bemesting
- Ampelografie en klassieke variëteiten
- Opkweken en stekken van druivenplanten
- Examen
Vinificatie: basis (9 sessies)
- Chemische en fysische paramters van de materie
- Primaire materie in de wijnchemie
- Belangrijke begrippen in de wijnchemie
- Transformatie van de primaire elementen
- Gemeenschappelijke handelingen bij diverse vinificatie
- Smaken van eigen wijn op basis van druivensap
- Examen
Wijngaardpraktijk (9 sessies)
- Morfologie en ontwikkeling van de druivelaar
- Aanleg van een wijngaard
- Loofwandbeheer
- Snoei
- Ziekten en plagen
- bezoek beurs
2e jaar: Wijnbouwer-wijnmaker:
Vinificatie: gevorderd (11 sessies)
- Herhaling basis vinificatie
- Diepgang in de wijnchemie
- Sulfiet en keuze van gist, oenologische additieven, enz.
- Vinificatie van witte wijnen en mousserende wijnen
- Vinificatie van rosé en rode wijnen
- Bottelen van wijn
- Praktijk vinificatieschema’s rosé wijnen en mousserende wijnen
- Persen en maken van een eigen wijn
- Examen
Toegepaste praktijk (7 sessies)
- Onderhoud van de grond
- Intelligente bemesting
- Wintersnoei
- Beursbezoek
- Gisting- en wijnfouten
Wijngaardwerk deel 2 (10 sessies)
- Onderhoud van de grond en intelligente bemesting en eindwerkbegeleiding
- Bescherming van de wijnstok
- Ampelografie en klassieke variëteiten
- Snoei en onderhoud wijngaard
- Oogst
- Examen
Duurzaam beleid en oenotoerisme (10 sessies)
- Integrated pest management van een wijngaard
- Wijngaardbezoek
- Mogelijkheden en opportuniteiten van oenotoerisme
- Organisatie van degustaties en rondleidingen
- Planning en eventmanagement
- Examen
Uitbaten van een wijngaard (10 sessies)
- Kostenstructuur van de wijngaard
- Infrastructuur van het wijnbouwbedrijf
- Wetgeving in de wijnbouw
- Sectorspecifiek commercieel beleid en marketing
Fytolicentie P2 (16 sessies)
- Wetgeving GBM en strategieën en technieken voor IPM
- Gewasbeschermingsmiddelen en toepassing
- Risico’s van gewasbeschermingsmiddelen
- Toegepaste fytosanitaire bestrijding
- Examen
Eindproef
Examen
De eindproef is het samenstellen van een monografie.
Voor de monografie : je dient een keuze te maken tussen volgende 2 mogelijkheden.
* opstart van je eigen wijngaard
* bespreking van een bestaande wijngaard
Dit moet je volledig uitwerken en verdedigen.
Getuigschrift
Op het einde van iedere module is een moduleproef voorzien. In de loop van de cursus krijg je de opdracht om een eindwerk te schrijven. Wanneer je geslaagd bent voor de verschillende moduleproeven en voor je eindwerk ontvang je het getuigschrift Wijnbouwer-wijnmaker.
Prijsinfo
De prijs op de website is per module en is inclusief grondstoffen, handboek en bezoeken.
Professionelen uit de wijnwereld zoals:
- Frederik Debruyne
- Geurt van Rennes
- Laurian Parmentier
Vraag info
meer informatie