Sour beer en spontane gisting

Zure bieren behoren tot de meest complexe en karaktervolle stijlen binnen het brouwen. Hun gelaagde smaakprofielen ontstaan door een subtiel samenspel van gisten, bacteriën, omgeving en rijping.

In deze specialisatiemodule ontdek je hoe zowel spontane gisting als het gebruik van specifieke melkzuur- en wilde gistculturen bijdragen aan de ontwikkeling van aroma’s en fruitige accenten.

Van traditionele lambiek en Vlaams roodbruin tot moderne interpretaties met Brettanomyces en Lactobacillus: je leert hoe je zuur bier kunt analyseren, sturen en creëren binnen een microbrouwerijomgeving.

Tijdens de opleiding proef je verschillende stijlen, leer je grondstoffen en gistingstechnieken combineren, en ontwikkel je een eigen recept met onderbouwde keuzes in gist, mout en hop.

Deze module richt zich tot ervaren hobbybrouwers, microbrouwers en horecaprofessionals die hun kennis willen verdiepen in het brouwen van zure bieren.

Ook geschikt voor wie actief is in brouwerijen, biercafés of drankenhandel en de productie, smaakontwikkeling en variatie binnen deze unieke bierstijl wil leren begrijpen.

gevorderd – voor deelnemers met gevorderdekennis brouwen of bierstijlen