Sour beer en spontane gisting

Zure bieren behoren tot de meest complexe en karaktervolle stijlen binnen het brouwen. Hun gelaagde smaakprofielen ontstaan door een subtiel samenspel van gisten, bacteriën, omgeving en rijping.

In deze specialisatiemodule ontdek je hoe zowel spontane gisting als het gebruik van specifieke melkzuur- en wilde gistculturen bijdragen aan de ontwikkeling van zurige aroma’s en fruitige accenten.

Van traditionele lambiek en geuze tot moderne interpretaties met Brettanomyces en Lactobacillus: je leert hoe je zuur bier kunt analyseren, sturen en creëren binnen een microbrouwerijomgeving.

Tijdens de opleiding proef je verschillende stijlen, leer je grondstoffen en gistingstechnieken combineren, en ontwikkel je een eigen recept met onderbouwde keuzes in gist, mout en hop.

Wat leer je tijdens deze opleiding?

• Herkennen van verschillende stijlen zuur bier op basis van herkomst, gistingswijze en smaakprofiel
• Inzicht in het proces van spontane gisting én gecontroleerde vergisting met melkzuur- en wilde gisten
• Verklaren van de rol van micro-organismen bij de ontwikkeling van zuur en complexiteit
• Historische en geografische context van klassieke stijlen zoals lambiek, geuze en oud bruin
• Selectie van geschikte grondstoffen, technieken en omgevingsfactoren in microbrouwerijsetting
• Opstellen van een eigen recept voor zuur bier, met onderbouwing van gistkeuze, moutprofiel, hopselectie en rijping

Deze module richt zich tot ervaren hobbybrouwers, microbrouwers en horecaprofessionals die hun kennis willen verdiepen in het brouwen van zure bieren.

Ook geschikt voor wie actief is in brouwerijen, biercafés of drankenhandel en de productie, smaakontwikkeling en variatie binnen deze unieke bierstijl wil leren begrijpen.

gevorderd – voor deelnemers met gevorderdekennis brouwen of bierstijlen