EVW PRO: Natuurwijn

Natuurwijn een hype? Niet volgens de steeds groter wordende groep liefhebbers.

Je kan er niet meer omheen; de wijnbars, restaurants en winkels waar uitsluitend met natuurwijn wordt gewerkt zijn in opmars. Veel jonge, beloftevolle chefs werken graag met natuurwijnen omwille van de pure smaken en de ambacht van het productieproces. De eerbied voor de planeet en de kleine batches maken het natuurwijnverhaal zo mogelijk nog aantrekkelijker. Maar wat is het nou eigenlijk? In deze verdiepende EVW PRO-opleiding ontdek je de wondere wereld van natuurwijnen, en onderscheiden we de feiten van de fabels. Professionals uit het hart van de natuurwijnbranche leren je de fijne kneepjes en laten je kennismaken met een brede waaier aan avontuurlijke smaken. Een helder verhaal over troebele wijnen!

Na afloop kun je natuurwijnen herkennen, analyseren en professioneel adviseren over hun plaats binnen wijnkaart, verkoop of foodpairing.

Je begrijpt de invloed van terroir en vinificatie op stijl en kwaliteit, en kan met vertrouwen communiceren over deze intrigerende en vaak misbegrepen wijncategorie.

We onderzoeken wat natuurwijn onderscheidt van conventioneel gemaakte wijn — van biologische en biodynamische teelt tot spontane gisting en het vermijden van additieven.

Je leert hoe herkomst, klimaat en vinificatie de smaak, geur en structuur beïnvloeden, en hoe je natuurlijke wijnen correct proeft, beschrijft en beoordeelt.

Tijdens de begeleide degustatie ontdek je uiteenlopende stijlen: van licht troebel en levendig wit tot wild expressieve rode en oranje wijnen.

We analyseren typiciteit, kwaliteit, balans en drinkbaarheid en bespreken hoe je als professional natuurlijke wijnen verantwoord kunt adviseren en integreren in horeca, wijnhandel of pairingconcepten.

Natuurwijn spreekt de zintuigen én de verbeelding aan. Voor sommeliers, wijnhandelaars en horecaprofessionals is het essentieel om deze categorie te begrijpen — niet als hype, maar als authentieke expressie van terroir.

Deze EVW PRO-sessie biedt een evenwicht tussen theoretische kennis, praktische proefervaring en professioneel advieswerk.

Je leert proeven met open blik, communiceren met kennis van zaken en vertrouwen opbouwen bij gasten of klanten die nieuwsgierig zijn naar “echte” wijn.

Deze opleiding richt zich tot sommeliers, horecaprofessionals, wijnconsulenten, aankopers en gevorderde wijnliefhebbers die hun kennis willen verdiepen in natuurlijke wijnen en hun professionele communicatie willen versterken.

Instapniveau: gevorderd, kennis van wijnproeven (EVW – Wijn leren proeven of gelijkwaardig) en kennis van vinificatieprocessen en druivenrassen

Wat leer je tijdens deze opleiding?

• Wat is natuurwijn?
  • Definities, visie en wetgeving
  • Verschil tussen natuurwijn, biologisch en biodynamisch
  • Filosofie van minimale interventie
• Herkomst, klimaat en vinificatie
  • Hoe natuurlijke gisting, gebruik van inheemse gisten en amforarijping het wijnprofiel bepalen
  • De invloed van bodem, microklimaat en druivenras op structuur en stijl
• Sensorische analyse van natuurwijnen
  • Herkennen van aroma’s, oxidatieve tonen, vluchtige zuren en fermentatiekarakters
  • Toepassen van professionele proeftechnieken en correcte terminologie
  • Beoordelen van typiciteit, zuiverheid en balans
• Kwaliteit en consistentie
  • Wat bepaalt de kwaliteit van natuurwijn?
  • Hoe onderscheid je expressie van fout?
  • Vergelijking van natuurwijnen met conventionele tegenhangers
• Advies en toepassing in de praktijk
  • Hoe je natuurwijn professioneel positioneert in foodpairing, verkoop of service
  • Storytelling rond wijnmakers, regio en filosofie
  • Evaluatie van commerciële haalbaarheid en klantacceptatie