Sweets & Candy: Artisanaal vervaardigen van zoetwaren - Confiserie
Artisanale snoepen maken: bewerken en verwerken van suikerOmschrijving
De naam dekt de lading: zoetigheden en snoeprgoed ... maar dan wel artisanaal gemaakt!
Tijdens deze sessies leer je alles wat een vakman moet weten over suiker verwerken en bewerken.
Confiserie wordt volledig behandeld.
Volgende thema's worden aangehaald: initiatie suiker bewerken, marshmallows, boterkaramels, zachte snoep, harde snoep.
Voor wie is deze opleiding bestemd?
Bakkers, banketbakkers, chocolatiers, ijsbereiders, restaurateurs, traiteurs en hun medewerkers.
Methodologie
Workshop: gelieve beroepskledij (schort, bakkersvest, bakkersbroek) + klein materiaal (klopper, spatel, paletmes...) mee te brengen.
Wat kent u na het volgen van deze opleiding?
Je leerde alle technieken die van belang zijn voor een confiseur.
download de fiche
info aanvragen
Programma
Initiatie suiker bewerken
- verschillende grondstoffen en invloed van de kookgraad
- basistechnieken overlopen en toepassen, koken, satineren
- verschillende bindmiddelen, overzicht en gebruiksvoorwaarden
- alle basisgrondstoffen, hulpgrondstoffen, bereidingen en bewerkingen verklaren en toepassen
Marshmallows
- marshmallows, guimauve, spek
- invloed van grondstoffen op het eindresultaat
- verschillende soorten
- klassieke en minder klassieke toepassingen
- toepassing in meerdere smaken en vormen
Boterkaramels
- harde en zachte boterkaramels, fudges
- invloed van grondstoffen op het eindresultaat
- boterkaramel maken als snoep of als vulling voor pralines
Zachte snoep
- pâte de fruit, lokum, gommen, zwarte muizen
- invloed van bindmiddelen en bewaringsmethodes
- verschillende soorten gommen maken met verschillende afwerkingen: zoet, zuur ...
Harde snoep
- feuilleté, gevulde feuilleté, kustrocken, lekstokken
- invloed van grondstoffen en kookgraad
- verschillende vormen, handgemaakt of machinaal
- bewaarmethodes.
| Datum | Startuur | Einduur |
|---|---|---|
| dinsdag 25/09/2018 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 02/10/2018 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 09/10/2018 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 06/11/2018 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 13/11/2018 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 20/11/2018 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 08/01/2019 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 15/01/2019 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 22/01/2019 | 18:00 | 21:00 |
| dinsdag 29/01/2019 | 18:00 | 21:00 |
Data en prijzen onder voorbehoud van onverwachte wijzigingen.
Contact
- T: 078/353 653
- F: 050/403061
- info@syntrawest.be
prijsinfo
Alimento - korting voor bakkersopleidingen van Syntra:
Alimento betaalt u €65 per halve dag en een max van €120 per dag per deelnemer van uw inschrijvingsgeld terug!
Voor wie?
'Alle bakkerijen met personeel onder arbeidersstatuut (PC 118), kleiner dan 100 werknemers, gevestigd in Vlaanderen, Brussel of Wallonië komen in aanmerking.
'Leerkrachten Bakkerijopleidingen.
Wanneer krijgt u deze korting?
'Als je je werknemers met arbeidersstatuut (PC 118) naar de opleiding stuurt.
'Bedrijven kleiner dan 100 werknemers
'Leerkrachten bakkeropleidingen
(Winkelbedienden en meewerkende echtgenoten kunnen geen korting krijgen van Alimento vzw.)
Hoeveel korting?
'De inschrijvingskost (zonder BTW) wordt terugbetaald - al moet je soms wel een deel van de gebruikte grondstoffen zelf betalen.
'Deze korting geldt ook voor de patroon zelf als hij deelneemt samen met zijn arbeider(s).
Wat moet je doen om korting te krijgen?
Eigenlijk niets: Alimento vzw contacteert jou om nog wat aanvullende informatie te krijgen, en zodra dat in orde is, krijg je de korting op jouw bankrekening gestort.
Welke opleiding?
De opleidingen met vermelding van het Alimento-icoon komen in aanmerking.
Voor meer info www.alimento.be
Edwin Gesquière
- Meester banketbakker, suikerspecialist
- Vakleraar Ter Groene Poorte
- Gastdocent Syntra West
info
meer informatie