Sweets & Candy: Artisanaal vervaardigen van zoetwaren - Confiserie
Omschrijving
Zoetigheden en snoepgoed … Ze zijn een kleurrijke eyecatcher in je etalage, zorgen voor een finishing touch na een maaltijd, doen je klant likkebaarden en worden massaal impulsief gekocht.
Maar hoe bereid je artisanale snoep? In deze opleiding leer je alles wat een vakman moet weten over de verwerking en bewerking van suiker. Confiserie wordt volledig behandeld. Je leert technieken voor de creatie van zowel marshmallows, boterkaramels, zachte snoep als harde snoep.
Voor wie is deze opleiding bestemd?
Bakkers, banketbakkers, chocolatiers, ijsbereiders, restaurateurs, traiteurs en hun medewerkers
Methodologie
Dit zijn workshops. Gelieve beroepskledij (schort, bakkersvest, bakkersbroek) en klein materiaal (klopper, spatel, paletmes) mee te brengen.
Wat kent u na het volgen van deze opleiding?
Je leerde alle technieken die van belang zijn voor een confiseur.
download de fiche
info aanvragen
Programma
Initiatie suiker bewerken
- verschillende grondstoffen en invloed van de kookgraad
- basistechnieken overlopen en toepassen: koken, satineren
- verschillende bindmiddelen: overzicht en gebruiksvoorwaarden
- alle basisgrondstoffen, hulpgrondstoffen, bereidingen en bewerkingen verklaren en toepassen
Marshmallows
- marshmallows, guimauve, spek
- invloed van grondstoffen op het eindresultaat
- verschillende soorten marshmallows
- klassieke en minder klassieke toepassingen
- toepassing in meerdere smaken en vormen
Boterkaramels
- harde en zachte boterkaramels, fudges
- invloed van grondstoffen op het eindresultaat
- boterkaramel maken als snoep of als vulling voor pralines
Zachte snoep
- pâte de fruits, lokum, gommen, zwarte muizen
- invloed van bindmiddelen en bewaringsmethodes
- verschillende soorten gommen maken met verschillende afwerkingen: zoet, zuur, ...
Harde snoep
- feuilleté, gevulde feuilleté, kustrocken, lekstokken
- invloed van grondstoffen en kookgraad
- verschillende vormen, handgemaakt of machinaal
- bewaarmethodes
Edwin Gesquière
- Meester-banketbakker
- suikerspecialist
- vakleraar Ter Groene Poorte
info
meer informatie