Zero waste catering lab

De horeca heeft een aanzienlijke impact op het milieu, vooral door voedselverspilling en het gebruik van dierlijke grondstoffen. Onder invloed van de Europese Green Deal moet ook de cateringsector steeds bewuster worden van haar effect op het milieu. Het huidige horecaonderwijs sluit onvoldoende aan bij deze ontwikkelingen en een moderne arbeidsmarkt waar duurzaamheid centraal staat. 
Het Catering Lab-project heeft als doel een zero waste-bedrijfsmodel te ontwikkelen binnen de horecaopleidingen en tools te voorzien die horeca opleidingen beter afstemmen op de toekomst. Het zero waste model omvat de ontwikkeling van digitale leermiddelen (zoals videorecepten) en restaurantbeheer-tools gericht op duurzaamheid en milieuvriendelijkheid. Het project heeft als doel een e-gids te ontwikkelen vol tips en best practices voor een duurzame aanpak binnen de sector. Deze hulpmiddelen helpen studenten en horecaondernemingen duurzame praktijken te implementeren en het zero waste-principe toe te passen. Gedurende het project worden horecastudenten voortdurend betrokken in de ontwikkeling van digitale tools. Op deze manier vergroten ook de kansen van studenten op de arbeidsmarkt.
Naast de samenwerking binnen het Europese partnerschap, bestaande uit Slava Raskaj center (HR), Galileo (IT), SIC Alme M. Karlin (SI), Associazone Esercenti Pubblici Esercizi Roma (IT), OAZA (HR) en Poster (HR), worden ook nationale stakeholders, lokale leveranciers en horecabedrijven betrokken. 
Syntra West werkt samen met deze lokale stakeholders en studenten aan de ontwikkeling van Zero Waste-recepten, bieden lokale leveranciers en restauranthouders de mogelijkheid aan te sluiten op het Zero Waste cateringlab platform, en organiseert een Zero Waste inspiratietraining voor studenten uit Kroatië en Slovenië. Het doel van Syntra West is om de geleerde lessen en aangereikte tools te integreren in het lesprogramma van alle horecaopleidingen.