#120231
#Opleiding #Horeca

Kaasmeester

Omschrijving

Een kaasmeester heeft een ruime kennis van het kaasassortiment in binnen- en buitenland en weet perfect hoe kaas kan verwerkt worden of worden toegepast in kaasbereidingen. Dankzij de gespecialiseerde kaaskennis weet een kaasmeester zijn klanten te begeleiden in het samenstellen van kaasplanken, kaasbuffetten en leert hij hen de juiste combinaties maken met wijn of bier. De fabricatie van kaas is voor een kaasmeester geen vreemde materie meer.... Hij weet zijn klanten te adviseren in het versnijden, degusteren en bewaren van kazen.

Voor wie is deze opleiding bestemd?

Restauranthouders, traiteurs, versdetaillisten en uitbaters delicatessezaken.

Voorkennis

Wie deelneemt aan deze opleiding moet een eerste ervaring (40u) met kaas kunnen voorleggen.

Methodologie

Theorie gekoppeld aan praktijk en degustaties

2012-231-1-Afbeelding-1-groot.jpg

Programma

  • Algemene warenkennis
  • Fabricatie van kaas + bedrijfsbezoek
  • HACCP-normen en voedselveiligheid
  • Kaasfamilies:
    • witte kazen, schimmelkazen en verse kazen
    • kazen met gewassen korst
    • halfharde en harde kazen
    • schapenkazen
    • geitenkaas
  • Technische kaasbehandeling
  • Verkoop van kaas + bezoek aan een kaasspeciaalzaak
  • Culinaire en gastronomische toepassingen met kaa :
    • kaasplanken
    • kaasbuffetten
    • raclette, fondue
    • kaasdesserts
    • foodpairing kaas en bier
    • foodpairing kaas en wijn
  • Eindproef
Datum Startuur Einduur
dinsdag 11/09/2018 18:30 22:00
dinsdag 18/09/2018 18:30 22:00
dinsdag 25/09/2018 18:30 22:00
dinsdag 02/10/2018 18:30 22:00
dinsdag 09/10/2018 18:30 22:00
dinsdag 16/10/2018 18:30 22:00
dinsdag 23/10/2018 18:30 22:00
dinsdag 06/11/2018 18:30 22:00
dinsdag 13/11/2018 18:30 22:00
dinsdag 20/11/2018 18:30 22:00
dinsdag 27/11/2018 18:30 22:00
dinsdag 04/12/2018 18:30 22:00
donderdag 06/12/2018 18:30 22:00
dinsdag 11/12/2018 18:30 22:00
dinsdag 18/12/2018 18:30 22:00
dinsdag 08/01/2019 18:30 22:00
dinsdag 15/01/2019 18:30 22:00
dinsdag 29/01/2019 18:30 22:00
dinsdag 05/02/2019 18:30 22:00
dinsdag 12/02/2019 18:30 22:00

Data en prijzen onder voorbehoud van onverwachte wijzigingen.

Locatie

  • Syntra West Brugge
  • Spoorwegstraat 14
  • 8200 Brugge
Bekijk op Google Maps

Contact

  • T: 078/353 653
  • F: 050/403061
  • info@syntrawest.be