Culinaire transitie: De Eiwitshift in de Horecakeuken

De eiwitshift – de overgang van dierlijke naar plantaardige eiwitten – is volop bezig. Ook in de professionele keuken groeit de vraag naar gerechten die gezonder, duurzamer én aantrekkelijk zijn voor de klant.

In deze opleiding leer je stap voor stap hoe je peulvruchten, granen, pseudogranen en plantaardige eiwitvervangers creatief inzet in de horeca. Je ontdekt hoe je smaak, textuur en presentatie combineert tot verrassende gerechten die niets moeten onderdoen voor hun klassieke tegenhangers.

Door theorie en praktijk te combineren, krijg je inzicht in de nutritionele, technologische én culinaire aspecten van de eiwitshift. Zo leer je niet alleen nieuwe producten kennen, maar vooral hoe je ze succesvol toepast in jouw keuken.

Deze opleiding richt zich tot professionele chefs, traiteurs, slagers en horecamedewerkers die hun aanbod willen verduurzamen zonder in te boeten aan smaak of kwaliteit.

Wat leer je tijdens deze opleiding?

• De basis van de eiwitshift: gezondheid, duurzaamheid en impact op de horeca
• Kennis van plantaardige eiwitbronnen zoals peulvruchten, tofu, tempeh, seitan en mimic-producten
• Werken met granen en pseudogranen voor structuur, smaak en textuur
• Sauzen en smaakversterkers zonder dierlijke producten – rijk aan umami en romigheid
• First-gen plantaardige eiwitten en mimic vleesvervangers bereiden: bakken, grillen, stoven, frituren
• Half-half gerechten (flexi cooking) waarin plantaardig en dierlijk eiwit harmonieus gecombineerd worden
• Praktische nudging & presentatie: hoe overtuig je gasten van plantaardige keuzes