VDO 2.0 Slager-distributie

Wat kan je na het volgen van deze opleiding?

Na deze opleiding beschik je over de basiskennis en praktische vaardigheden om als beginnend slagerijmedewerker aan de slag te gaan. Je kunt verschillende vleessoorten herkennen, versnijden en verwerken, eenvoudige gehakt- en vleesbereidingen maken en werken volgens de geldende hygiëne- en veiligheidsvoorschriften.

Dankzij het intensieve werkplekleren heb je bovendien al praktijkervaring opgedaan in een professionele slagerijomgeving.

Voor wie is deze opleiding bestemd?

Deze opleiding is ideaal voor:

• Werkzoekenden die graag aan de slag willen in de slagerijsector.
• Mensen die zich willen omscholen naar een praktisch en ambachtelijk beroep.
• Iedereen met interesse in vleesverwerking, voeding en het slagersvak.
• Gemotiveerde kandidaten die op korte tijd een nieuwe beroepsrichting willen inslaan.

Welke voorkennis heb je nodig?

Hoe ziet het programma van deze opleiding eruit?

De basis van het slagersvak

Je start met de essentiële kennis en vaardigheden om veilig en professioneel in een slagerij te werken.

• Kennismaking met de slagerijsector, materialen en gereedschappen.
• Basiskennis van vlees, grondstoffen en verschillende diersoorten.
• Voedselveiligheid, hygiëne en HACCP.
• Veilig werken met machines en snijgereedschappen.
• Bewaren, opslaan en controleren van vleesproducten.
• Anatomie en kwaliteitskenmerken van slachtdieren.

Vers vlees verwerken

Je leert hoe je verschillende vleessoorten op een professionele manier verwerkt.

• Versnijden en uitbenen van varkens-, rund- en schapenvlees.
• Herkennen van verschillende vleesdelen.
• Vlees controleren op kwaliteit.
• Portioneren en panklaar maken van vlees.
• Correct verpakken, bewaren en presenteren.

Gehakt- en vleesbereidingen

Je gaat zelf aan de slag met typische bereidingen uit de slagerij.

• Gehakt en américain bereiden.
• Worsten, burgers, vinken en boomstammetjes maken.
• Gepaneerde vleesbereidingen zoals schnitzels en cordon bleu.
• Gemarineerde bereidingen, brochettes, gyros en pitavlees.
• Gourmet-, fondue- en andere vleesschotels samenstellen en presenteren.

Wild en gevogelte

Je maakt kennis met de verwerking van wild en gevogelte.

• Verschillende soorten wild en gevogelte herkennen.
• Gevogelte en wild versnijden en uitbenen.
• Vlees verwerken tot panklare producten.
• Correcte bewaring en hygiënische verwerking.

Werkplekleren – leer het vak in de praktijk

Na de eerste twee opleidingsweken ga je meteen aan de slag op een echte werkplek!
Je draait mee in de dagelijkse werking van een slagerij en leert het vak onder begeleiding van ervaren professionals.
Zo krijg je de kans om:

• De aangeleerde technieken dagelijks toe te passen.
• Je snelheid, nauwkeurigheid en zelfstandigheid te ontwikkelen.
• Ervaring op te doen met de dagelijkse werking van een slagerij.
• Samen te werken met ervaren slagers en collega's.
• Je voor te bereiden op een toekomstige job in de sector.

Tijdens het werkplekleren keer je op vaste momenten terug naar de opleiding voor aanvullende praktijklessen en evaluaties.

Wanneer heb je les?

Opleidingsperiode: 1 februari tot eind april 2027.

Opleidingsverloop:

• Week 1: intensieve voltijdse opleiding met theorie en praktijk.
  Week 2: intensieve voltijdse opleiding in de krokusvakantie vol praktijk
  Vanaf week 3: 4 dagen werkplekleren in een slagerij, op vrijdag praktijklessen en evaluatiemomenten.

Materialen

Om veilig en hygiënisch te kunnen werken, moeten cursisten zelf zorgen voor:

• Een geschikte, veilige werkbroek.
• Veiligheidsschoenen die geschikt zijn voor gebruik in de voedingssector.

Deze uitrusting moet beschikbaar zijn vanaf de start van de praktijklessen.

Erkend door