Sommelier

Degustatie, service volgens de etiquette én op een klantgerichte manier.

Het voorstellen van een lekkere combinatie wijn en gerecht staat centraal.

Een totaalpakket voor wie verder wil in de horecawereld of een wijnhandel wilt starten.

Deze opleiding focust zich op volgende competenties:

• Gedetailleerde kennis van de wijnindustrie, haar terroir, haar wijnstreken, haar wijntypes en -stijlen
• Brede technische kennis van het degusteren en serveren van wijnen
• Grondige kennis van de harmonie tussen gerechten en wijnen

Als Sommelier leer je de belangrijkste wijnbouwgebieden omschrijven vanuit historisch en aardrijkskundig standpunt. Je leert, door professioneel wijn te proeven, dat klimaat invloed heeft op smaak en kwaliteit van wijnen. Een belangrijke tool bij dit alles is de degustatiefiche die in detail wordt ingevuld.   

Volgende items komen aan bod:

• de productiemethodes die eigen zijn aan de regio linken aan de wijnen die er worden geproduceerd
• de appellatiestructuur, de kwaliteitsindelingen en de belangrijkste referenties in de regio
• de druivenrassen eigen aan de regio en die herkennen en beschrijven, eventueel in vergelijking met gelijkaardige wijnen uit andere regio's of landen
• een wijn technisch volledig beschrijven in korte en vloeiende bewoordingen
• de wijnen op een klantvriendelijke wijze beschrijven
• de wijnen suggereren bij een specifiek gerecht en het voorstel motiveren
• de wijnen op technisch correcte manier én volgens de regels van de kunst serveren.

Deze opleiding richt zich op personen die binnen de horeca voor de dranken verantwoordelijkheid dragen en op personen die een succesvolle wijncarrière als sommelier willen uitbouwen. Deze opleiding richt zich ook op horecapersoneel en -eigenaars, food and beverage managers, wijnbaruitbaters en traiteurs.

Vrijstelling mogelijk voor de basismodule indien je in het bezit bent van:

• attest wijnkenner CVO
• attest SWEN niveau 3
• attest WSET advanced
• attest Aspirant Sommelier

Deze opleiding is in samenwerking met EVW (Eigentijds Vlaams Wijn- en drankeninstituut).

Combinatie theorie, degustatie en service.