Er wordt alsmaar meer bier gebrouwen. Daar zijn twee goede redenen voor. Ten eerste: Over onze grenzen heen worden onze producten meer en meer geapprecieerd. Heel wat van onze bieren worden dan ook geëxporteerd. Ten tweede: Onze binnenlandse markt kent eveneens een groei. Vooral in het segment van ambachtelijke bieren.

Je bent in staat om je eigen bier te creëren en te brouwen.

Deze opleiding brengt je de vaktechnische kennis bij die je nodig hebt om jouw plaats te verdienen in de boeiende en boomende markt van het artisanaal bier brouwen. Zowel op theoretisch vlak als in de praktijk leer je alles wat je moet weten. In iedere sessie wordt ook een degustatie rond het lesthema voorzien.

Drankenhandelaars, uitbaters van een biercafé of bierrestaurant.

Er is geen specifieke voorkennis vereist.

• Sessie 1: Inleiding

doelstelling van de cursus

biergeschiedenis

overzicht globaal bierlandschap, inclusief types bier

korte introductie brouwproces

• Sessie 2: Water

belang van de waterkwaliteit

waar gebruikt men water in de brouwerij?

methode voor watercorrectie

degustatie in functie van de watersamenstelling

• Sessie 3: Mout

biochemie van de mout en moutsoorten

berekening van de moutstorting en het brouwrendement

degustatie in functie van moutsoorten

• Sessie 4: Hop

scheikunde en chemische hop

hopsoorten, hop en gezondheid

aromahop vs bitterhop

berekening van bitterheid en rendementen

degustatie in functie van hop

• Sessie 5: Gist

biologie en microbiologie van gist

soorten gisting en kweekproces van gist

gistceltelling en gistvitaliteit

degustatie in functie van type gisting

• Sessies 6 en 7: Brouwinstallatie en hygiëne - DAGUITSTAP

wat heb ik nodig om bier te brouwen?

hygiëne

hoe schrijf ik een bierreceptuur?

fouten in bier

degustatie

• Sessies 8 en 9: Praktijk brouwen
• Sessie 10:
  In de loop van de opleiding krijg je een kleine opdracht:

het ontwerpen van een eigen bier met de nodige berekeningen naar een eigen installatie. In deze sessie worden alle opdrachten besproken. Nadien volgt een uitgebreide degustatie van de zelfgebrouwen bieren.

Set proefglazen, grondstoffen en bedrijfsbezoek inclusief.